South Indian Dosa Recipe: डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो पूरे भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यह हल्का, कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है, जिसे सांभर और नारियल चटनी के साथ परोसा जाता है। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा है क्योंकि इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है। आइए जानें इसे बनाने की पूरी विधि, जिससे आप भी घर पर बाजार जैसा डोसा बना सकें।
डोसा क्या है?
डोसा एक पतली, कुरकुरी और हल्की झारदार रोटी की तरह होती है, जिसे चावल और उड़द दाल के मिश्रण से बनाया जाता है। यह दक्षिण भारतीय व्यंजन होने के बावजूद अब पूरे देश और विदेशों में भी लोकप्रिय हो चुका है। इसे ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में भी खाया जा सकता है। South Indian Dosa Recipe
डोसा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
डोसा बैटर के लिए:
- 2 कप चावल (सादा या इडली चावल)
- 1/2 कप उड़द दाल
- 1/4 कप पोहा (चिवड़ा) – यह डोसे को नरम बनाने में मदद करता है।
- 1/2 चम्मच मेथी दाना (खमीर उठाने के लिए)
- 1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- पानी (आवश्यकतानुसार)
अन्य सामग्री:
- तेल या घी (डोसा सेंकने के लिए)
- नारियल चटनी और सांभर (सर्विंग के लिए) South Indian Dosa Recipe
डोसा बनाने की विधि (Step-by-Step Guide)
1. सामग्री को भिगोना
चावल, उड़द दाल, मेथी दाना और पोहा को 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह स्टेप जरूरी है ताकि दाल और चावल नरम हो जाएं और अच्छे से पीसे जा सकें। South Indian Dosa Recipe
2. पीसना और बैटर बनाना
भीगी हुई सामग्री को मिक्सर में डालें और थोड़ा पानी मिलाते हुए स्मूथ बैटर बना लें। बैटर बहुत गाढ़ा या बहुत पतला नहीं होना चाहिए। सही बैटर बनाने के लिए पानी की मात्रा पर ध्यान दें।
3. खमीर उठाना (Fermentation Process)
अब इस बैटर को 8-12 घंटे के लिए ढककर किसी गरम स्थान पर रख दें ताकि इसमें खमीर उठ सके। अगर सर्दी का मौसम है, तो इसे 12-14 घंटे तक रखा जा सकता है। खमीर उठने के बाद बैटर हल्का और झागदार हो जाएगा।
4. नमक मिलाना और बैटर तैयार करना
खमीर उठने के बाद बैटर में स्वादानुसार नमक डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। बैटर अब डोसा बनाने के लिए तैयार है।
डोसा बनाने की प्रक्रिया
1. तवा गरम करें
डोसा बनाने के लिए नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा लें और उसे मध्यम आंच पर गरम करें। हल्का तेल या घी लगाएं और फिर तवे को हल्के कपड़े से पोछ लें। South Indian Dosa Recipe
2. बैटर डालकर फैलाएं
अब एक करछी भर बैटर लें और तवे के बीच में डालें। गोल घुमाते हुए इसे पतला फैलाएं।
3. तेल डालें और पकाएं
डोसे के किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें और मध्यम आंच पर इसे पकने दें। South Indian Dosa Recipe
4. डोसा पलटें या सीधा परोसें
जब डोसा नीचे से सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे मोड़कर प्लेट में निकालें। इसे पलटने की जरूरत नहीं होती।
मसाला डोसा बनाने की विधि
यदि आप मसाला डोसा बनाना चाहते हैं, तो उसमें आलू की स्टफिंग डालें। आलू मसाला बनाने के लिए:
- 2 उबले आलू मैश करें।
- 1 चम्मच तेल में 1/2 चम्मच राई और करी पत्ता डालें।
- 1 बारीक कटा प्याज डालें और हल्का भूनें।
- हल्दी, नमक और लाल मिर्च डालें।
- मैश किए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- तैयार मिश्रण को डोसे में भरें और परोसें। South Indian Dosa Recipe
डोसा परोसने का सही तरीका
डोसे को गर्मागर्म नारियल चटनी, सांभर और टमाटर चटनी के साथ परोसें।
डोसा बनाने के महत्वपूर्ण टिप्स
- बैटर को सही तरीके से फरमेंट होने दें, ताकि डोसा अच्छा और कुरकुरा बने।
- तवे का तापमान सही रखें, बहुत ठंडा या ज्यादा गरम न हो।
- अगर लोहे के तवे पर डोसा बना रहे हैं, तो हल्का सा घी या तेल लगाकर पहले एक छोटा डोसा बनाएं, ताकि वह चिपके नहीं।
- पतला और कुरकुरा डोसा बनाने के लिए बैटर को सही तरीके से फैलाएं। South Indian Dosa Recipe
डोसा खाने के फायदे
- यह हल्का और सुपाच्य होता है।
- कम तेल में बनने के कारण यह हेल्दी विकल्प है।
- यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। South Indian Dosa Recipe
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